中国“４０００年の技”注入？王将、本場から調理師増強
王将フードサービスが中国人調理師を増員している。今春、新たに３人を採用し、日本人調理師のレベルアップに一役買っている。本場の料理人の技術と知恵を借り、家族客の増加や健康志向の高まりに対応した新メニュー開発も本格化させる。
中国人調理師は現在１５人で、三雲店（滋賀県湖南市）や枚方店（大阪府枚方市）など近畿の１０店で働いている。全員が中国の特級、Ａ級調理師の資格を持つ。
空港線豊中店（大阪府豊中市）に務める来日２年目の程国権さん（３１）は、ホテル料理長の経験もある本格派だ。「王将にはない、中華の味付けはまだ多い。色、香り、味、形、心の五つの心構えを浸透させたい」と意気込み、若い調理師に油の温度、鍋の振り方のコツなどを教える。
程さんが考案した「エビとあわび茸（たけ）の塩いため」や「春雨蒸し団子スープ」はすでに同店で商品化し、好評を得ている。植木篤志店長は「包丁さばきや火の使い方は絶妙。調理師の動きにもムダがなくなった」と喜ぶ。
王将フードサービスは消費不振の中、低価格路線などが受けて好調な業績が続く。高橋義弘常務は「日本人調理師の技術をもっと上げて、さらに進化したい」と話している。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090711-00000003-kyt-l26
